Receita Deliciosa

A cozinha paraibana, em sua origem colonial, teve a mesma base comum daquela das localidades litorâneas brasileiras da região nordeste, com forte presença da culinária adaptada pelos africanos trazidos como escravos para o cultivo da cana-de-açúcar e o uso intensivo de peixes, crustáceos e outro animais presentes próximo ao mar. Os molhos e misturas também traduziam essa influência: côco, azeites de frutos diversos, combinados com temperos e ervas indígenas ou trazidas pelos portugueses de outras colônias, na África e na Ásia. Dos indígenas, além da apresentação das frutas e caças locais, a colônia descobriu a versatilidade da mandioca, principalmente nas alternativas proporcionadas pela sua farinha. É no sertão, no entanto, que a culinária paraibana apresenta uma maior singularidade. Pela escassez de gêneros vegetais verdes e frescos, pela estiagem freqüente e pela presença do gado bovino e caprino, o cardápio do sertanejo tem na carne e nos grãos estocáveis o seu principal eixo. Na Paraíba, se tornou marca a carne de sol e o bode contribuiu com vários pratos, sendo a buchada desse animal uma iguaria ainda bastante apreciada.

Chouriço doce

Chouriço doce é um doce típico das regiões sertanejas da Paraíba e do Rio Grande do Norte preparado à base de sangue de porco, farinha de mandioca, rapadura e temperos.

Rubacão

Rubacão é uma espécie de baião-de-dois ao qual se adiciona feijão-de-corda (feijão-verde), feijão branco ou mulatinho.

Os outros ingredientes que podem compor o preparado, e que também variam de acordo com a cidade ou tradição local, são em geral o charque, carne-de-sol, toucinho, queijo-de-coalho, arroz-da-terra, manteiga de garrafa, queijo-de-manteiga, nata fresca, creme de leite, tomate, pimentão verde, coentro, pimenta-do-reino e cominho.

O rubacão também é conhecido como arribação, arribaçã, ou arrubacão, quando a carne bovina ou suína é trocada pela carne do pássaro arribação, conhecido também como avoante (Zenaida Auriculata),  animal de pequeno porte, mas que agora está em extinção, sendo a sua caça proibida pelo IBAMA.

Possivelmente a origem do nome rubacão deriva dessa forma de preparar o prato com a carne da pequena avoante.

É um prato típico nos estados da Paraíba e do Ceará

Outros pratos comuns na culinária paraibana

Arrumadinho

* Arroz-de-leite
* Arroz-doce
* Arrumadinho
* Bode guisado
* Bolo de milho
* Buchada de bode
* Cabeça-de-galo
* Cabidela
* Carne-de-sol
* Cozido
* Cuscuz
* Macaxeira cozida
* Munguzá
* Tapioca