Receita Deliciosa

A gastronomia Catarinense é bastante diversificada pela forte influência dos povos europeus. Ela é caracterizada por temperos picantes, sabores fortes regados a cerveja.

Influências

Italiana:
Os pratos da cozinha italiana estão presentes em quase todas as regiões do estado. A sopa agnolini, lasanha, tortéi, polenta, radici, pão caseiro, salame, queijo colonial, frango à passarinho, galinha caipira ao molho, codornas, etc.

Alemã:
Os pratos de origem alemã foram incorporados e adaptados com ingredientes nativos das terras brasileiras. Os pratos mais conhecidos da culinária catarinense são Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), eisben (joelho de porco), bockwurst (salsicha), mit rotkohl (marreco com repolho roxo). Os doces também são muito conhecidos entre as confeitarias, como o Appfelstrudel, folhado de maçã, as cucas, as e empadas e também muitos outros produtos coloniais, com destaque para as geléias e embutidos artesanais.

Luso-açoriana:
Os temperos indígenas foram acrescentados aos pratos portugueses e açorianos, dando origem a sabores diferenciados. Os pratos típicos das regiões pesqueiras e portuárias são peixes, ostras, camarões, lagosta, siris e outros frutos do mar. Em outras regiões também podemos encontrar peixe frito com pirão de farinha de mandioca.

Eslavos:
A região Norte apresenta uma culinária forte e exótica herdada pelos poloneses e ucranianos. A torta salgada de requeijão, a salada de repolho roxo, as maçãs recheadas, sopa de batatas com leite, pastéis de batata e requeijão são destaques nesta região. O cozido de carne bovina com verdura é contribuição húngara. Os holandeses trouxeram consigo toda a tecnologia para a produção dos laticínios leite, iogurte e queijos. O mesmo se deu com os tiroleses da encantadora Treze Tílias, no Meio Oeste, famosos também pelos deliciosos chocolates caseiros. A culinária catarinense também foi influenciada pelos gaúchos que se instalaram na região. Seu cardápio, simples e farto, feijão tropeiro, arroz de carreteiro são preparados em fogão à lenha. Churrasco e chimarrão, além do pinhão são fruto das Araucárias que caracterizam a paisagem da região.

Bijajica

Bijajica é um prato típico do estado brasileiro de Santa Catarina. Trata-se de um bolinho cujos ingredientes são: polvilho, ovos e açúcar, todos fritos em banha. Em várias cidades do litoral de Santa Catarina, a receita da bijajica é conhecida por quase todos os habitantes. Este prato típico só existe na Serra do Mar.

Café Colonial

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Frescal

Frescal de ovelha e arroz com cogumelos

Frescal, produto da região dos campos do planalto catarinenses (cidades de Lages, Urupema , São Joaquim) , e subida da serra (cidades de Santo Amaro da Imperatriz e Timbó).

Trata-se de carne de gado vacum, especialmente a porção chamada tatu ou lagarto, salgada e curtida ao relento apenas durante a ausência de sol, geralmente à noite.

É uma variante do charque, adaptada à região.

Produção artesanal do frescal:
* Utilizar, preferencialmente, carnes de primeira, tais como: tatu (lagarto), coxão mole, lombo (contra-filé) ou alcatra.
* Quando a peça for muito grossa, charquear (corte ao meio, no sentido horizontal, sem separar).
* Acrescentar sal na proporção de 3% do peso da peça de carne, deixar por 24 horas descansando numa bacia ou gamela seca.
* Depois, deixar por 48 horas na sombra (pode ser deixado no sereno, desde que não sujeito à chuva), devidamente protegida de moscas.
* Consumir em até 48 horas em meses de calor, ou 72 horas nos meses de frio.
* Se for guardada no freezer, a carne perderá características como a suculência e a tenura.

Marreco com Repolho Roxo

Marreco com repolho roxo é um prato típico da cozinha alemã. Também conhecido como Ente mit Rotkohl. A cidade de Brusque, em Santa Catarina, realiza anualmente em outubro a Festa Nacional do Marreco (Fenarreco), onde esse prato é o carro-chefe, acompanhado do tradicional chope.

Peixada Catarinense

A peixada catarinense é um prato da culinária brasileira típico de Santa Catarina.

Os ingredientes da peixada são postas de peixe de água salgada, suco de limão, alho, azeite de oliva, cebola, tomate, coentro, batata, sal, pimenta-do-reino e farinha de mandioca crua.

Pão com Bolinho

Pão com bolinho é um prato muito encontrado em Santa Catarina, principalmente em barzinhos e botecos. Constitui-se originalmente de pão francês com um bolinho de carne dentro. Hoje em dia já existe algumas variações como a utilização de pão de hambúrguer, adicional de maionese ou mostarda.

O bolinho:
O bolinho é uma pequena porção de carne moída em forma esférica, semelhante a uma porpeta (ou almôndega). Para a preparação do Pão com Bolinho utiliza-se porções maiores que de uma porpeta, cerca de 100g de carne moida para cada peça. O tempero geralmente utilizado é cebola picada, salsinha, sal, pimenta do reino. Em alguns casos adiciona-se miolo de pão ou farinha de rosca para dar mais consistência à carne. Após preparados são fritos em óleo de soja quente.