Receita Deliciosa

A culinária do Amazonas dentre as outras do Brasil, foi a que mais conservou suas origens índigenas, com pouca influência portuguesa ou africana. É considerada a mais exótica do país. A herança indígena é percebida até mesmo na maneira de o amazonense comer: lançando a farinha à boca com as mãos. Outro legado dos índios é o costume dos pratos bem temperados com pimenta, pois eles não conheciam o sal.

Por ser uma região de grandes rios, a culinária amazonense valoriza bastante alguns peixes, como o tucunaré e o pirarucu.  O peixe é a base da alimentação do amazonense. Assado, cozido ou em caldeiradas, ele constitui a alma desta  cozinha.

A caça é consumida bem no interior da Amazônia na forma de assados e cozidos : tartaruga, jacaré, pato e marreco.

Muitos pratos típicos da região são acompanhados pelo pirão, uma espécie de massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe, ou no tucupi.

A Amazônia também é singular pelas muitas frutas, algumas completamente desconhecidas em outras partes do Brasil. São utilizados o bacuri, o piquiá, a pupunha, o açaí (que hoje pode ser encontrado em cidades de todo o país, e tem fama mundial), entre outras. Nas matas impera o guaraná mas existem dezenas de frutas nativas e a mais popular é a gigantesca banana pacova.

Foi nesta região que nasceu a cultura da mandioca e que foi transformada em farinha pelos nativos da região. A raiz tornou-se a base da alimentação do brasileiro.

A seguir outras iguarias da culinária amazonense:

Cupulate

O cupulate é um alimento com gosto e textura semelhantes aos do chocolate.

A diferença em relação ao chocolate é que na fabricação do cupulate não é utilizado o cacau (Theobroma cacao) mas o cupuaçu (Theobroma grandiflorum), fruta típica da Amazônia.

O cupulate foi o nome dado no Brasil pela Embrapa em 1990 ao chocolate feito de cupuaçu. Nos últimos anos, empresa Asahi Foods, do Japão, foi acusada de biopirataria e de utilizar indevidamente o termo “cupulate” por meio de processos em diversos países do mundo. Com esses processos, a empresa foi obrigada a desistir do uso ilegal do nome “cupuaçu” e do termo “cupulate”.

Paxicá

Paxicá é um prato típico brasileiro. É uma iguaria feita de tartaruga fluvial. É uma espécie de guisado feito com o lombo da tartaruga ou outro quelônio, temperado com sal, pimenta do reino, cominho, colorau (ou urucum), cozidos na própria gordura da tartaruga. Esta palavra só é usada na região norte do Brasil.

Tacacá

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Tucupi

Tucupi é um tempero e molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o molho “descansa” para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo então, ser usado como molho na culinária.

É muito presente na mesa dos brasileiros na região amazônica. Pato no tucupi é um prato muito apreciado. O pato é previamente assado e após destrinchado é levado a uma fervura leve num molho de tucupi, pimenta de cheiro, cheiro verde, alfavaca e jambu (ver: Spilanthes).

Tucupi é uma especialidade da culinária amazônica, principalmente “cultuado” pelos paraenses, amazonenses e rondonienses. Servido numa cuia natural, o tucupi fervente é derramado sobre uma goma feita da farinha de tapioca. Acrescenta-se uma porção generosa das folhas de jambu e camarão seco completa o prato.

É difícil traduzir em palavras os gostos e cheiros amazônicos. O meio ácido/azedo do tucupi acentua os efeitos das flores do jambu, e assim sentimos os lábios tremendo e a língua adormecida depois de tomar uma cuia, isso tudo sem esquecer da boa pimenta murupi.

Pato no Tucupi

Reza a lenda que Jacy (Lua) e Iassytatassú (Estrela d’alva), combinaram visitar o centro da Terra. Quando foram atravessar o abismo, Caninana Tyiiba mordeu a face de Jacy. Jacy derramou suas lágrimas sobre uma plantação de mandioca. Depois disso o rosto de Jacy ficou marcado para sempre pelas mordidas de Caninana. A partir das lágrimas de Jacy, surgiu o tycupy (tucupi).