Receita Deliciosa

A culinária potiguar ou culinária do Rio Grande do Norte (ou ainda culinária norte-rio-grandense) influenciada pela colonização portuguesa e pela cultura indígena está basicamente divida em duas partes: a dos frutos do mar (pelo fato do estado estar localizado no litoral e pela sua localização geográfica privilegiada) e a dos produtos da terra (aquelas que derivam da atividade pecuária), sem falar dos pratos feitos com produtos da terra como a tapioca, milho verde, coco, etc. e do sucos e doces de frutas tropicais como manga, maracujá, mamão, caju, cajá, mangaba, entre outras.

Produtos da terra

Os produtos da terra são bastante difundidos em todo o estado, mas o destaque fica para a região do Pólo Seridó, especialmente a cidade de Caicó, que tem uma culinária rica, pujante e marcante, criando fama em todo o país. O destaque fica para a carne-de-sol, queijos de coalho, queijo manteiga (amarelado e oleoso, com uma textura macia, e tem um gosto ligeiramente salgado), sequilhos, manguzá, umbuzada, filhós com mel, “caviar de caju” bolos, biscoitos artesanais, etc.

Doces

Os doces típicos regionais de fabricação caseira: doce de leite, de coco verde, de frutas tropicais (caju, goiaba, manga, banana, mamão). Encontrados em todas as regiões do Estado.

Frutos do mar

Por ser líder na produção de camarão, este fica mais restrito a capital do estado e as cidades da Costa das Dunas. O grande destaque fica para o camarão (especialmente para o bobó de camarão), a lagosta, os crustáceos e para a famosa ginga com tapioca (peixe que é frito com o óleo de dendê bem quente e servido com tapioca). Destaque também para a caranguejada (carangueijo fervido ao leite de coco com tomate, pimentão, cebola e temperos) e para a combinação paçoca (carne-de-sol triturada e desfiada misturada com cebola), feijão verde e macaxeira ou farinha de mandioca.

Paçoca

Outros atrativos são o baião-de-dois (feijão mais arroz cozinhados na mesma panela com adição de vários ingredientes e temperos) e a galinha a cabidela (ou galinha ao molho pardo). Existe também a “Carne de Sol à Moda Potiguar” diferenciada principalmente pelos acompanhamentos: farofa d’água ou do sertão (farinha de mandioca com cebola e coentro), arroz de leite, feijão verde ou de corda, macaxeira frita ou cozida, salada básica (alface, tomate e cebola) e manteiga da terra (feita de leite natural integral).

Comidas típicas

Além das já citadas, podemos destacar:

* Cocada
Doce de coco, com açúcar branco ou escuro, consistente, cortada a massa em forma de quadrinhos ou discos.

* Cuscuz
É a massa de milho, pilada, temperada com sal, cozida ao vapor d’água e depois umedecida com leite de coco. Com ou sem açúcar. Era, outrora, de feitura caseira. Atualmente industrializado, é vendido por todo o Brasil. Fazem-no também de mandioca, arroz, macaxeira (aipim) e inhame, contudo o de milho é consumido numa proporção de 95%, cotidianamente com manteiga, figura no café matinal ou na ceia frugal ao anoitecer. Dissolvem-no no leite de vaca, cuscuz com leite, sopinha gostosa e fácil.

* Lingüiça do Sertão
Lingüiça típica do interior do Nordeste.

* Chouriço doce
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* Carneiro guisado

* Ginga com tapioca
Ginga com tapioca é uma iguaria local, uma famosa comida típica do Mercado Público da Redinha e da Praia da Redinha na cidade de Natal. Consiste em um peixe que é frito com o óleo de dendê bem quente e servido com tapioca, uma iguaria regional feita de goma. Hoje, porém, a ginga com tapioca pode possuir vários ingredientes e versões.